前些時候造訪朋友的酒廠, 除了品嚐香甜水果酒之外, 更驚訝於他的附產品 " 純釀水果醋"
不同於一般添加冰醋酸的低成本作法, 他的原醋純採用自製天然發酵法, 喝起來非常溫順不嗆喉,喝了多年的醋, 現在才了解何為 "好醋", 真是太感動了！
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醋的釀製
醋的釀製
醋依製造過程可分為下列四種：
一、合成醋： 坊間以冰醋酸（由石油提煉）為原料，稀釋後加
入氨基酸、有機酸、果汁、調味料、香料、色素等，製作
時間短，此類醋有刺激性的嗆鼻醋味，品質差，對健康無
益。
二、混合醋： 混合醋用釀造醋及合成醋依一定比例混合而成，
坊間所售的所謂釀造醋大多為此類。
三、泡製醋： 此類醋是用市售工研醋以一定比例加入水果(通常
教人DIY水果醋的做法)，經過泡製一段時間後過濾裝瓶，
成為各種口味的水果醋， 通常這類販售商品多少都會加入
冰醋酸來降低成本。您喝到的只是該種『口味』的醋與部分
溶於酸的成分而已，並沒有水果發酵後應有的各種養分
四、釀造醋：釀造醋以穀物(含澱粉須先糖化再醇化成酒)、
水果 (含糖須先醇化成酒)、酒精等素材作為原料，加入醋
酸菌（一種微生物）作用，經發酵、過濾、沉澱而成，不僅
風味各自不同 ，營養價值也有相當大的差異；由於原料成本
不同，水果醋的價格會遠高於穀物醋。
98-11-13 Wu
醋依製造過程可分為下列四種：
一、合成醋： 坊間以冰醋酸（由石油提煉）為原料，稀釋後加
入氨基酸、有機酸、果汁、調味料、香料、色素等，製作
時間短，此類醋有刺激性的嗆鼻醋味，品質差，對健康無
益。
二、混合醋： 混合醋用釀造醋及合成醋依一定比例混合而成，
坊間所售的所謂釀造醋大多為此類。
三、泡製醋： 此類醋是用市售工研醋以一定比例加入水果(通常
教人DIY水果醋的做法)，經過泡製一段時間後過濾裝瓶，
成為各種口味的水果醋， 通常這類販售商品多少都會加入
冰醋酸來降低成本。您喝到的只是該種『口味』的醋與部分
溶於酸的成分而已，並沒有水果發酵後應有的各種養分
四、釀造醋：釀造醋以穀物(含澱粉須先糖化再醇化成酒)、
水果 (含糖須先醇化成酒)、酒精等素材作為原料，加入醋
酸菌（一種微生物）作用，經發酵、過濾、沉澱而成，不僅
風味各自不同 ，營養價值也有相當大的差異；由於原料成本
不同，水果醋的價格會遠高於穀物醋。
98-11-13 Wu
果醋小品
要用陶器或是玻璃製並且可密封式的器具來釀製醋, 不要用塑膠器具釀製或保存,因為塑膠器無法承受醋的有輕微的腐蝕性，會對人體產生危害。 醋的保存期限很長，，大可安心的慢慢享用，只要保存得當沒有變質除了要注意完全密封和避免滲入水之外，保存的場所也要注意防止陽光直接照射，通風良好的廚櫃，甚至桌子、床底下，都是很好的保存場所。
2009-11-11 wu
2009-11-11 wu
水果醋的簡介
最近流行喝醋減肥法，只要將天然釀醋加各種不同的水果，就可以製造出不同的水果醋。醋可以分為天然釀醋及人工合成醋二種。選擇低熱量的水果，釀製成天然釀醋，由於經過發酵過程其營養價值比人工合成醋高並配上天然純釀醋，能增強新陳代謝，將體內毒素排出，這樣可以幫助減重，所以如果要吃醋求健康的話，就要選擇天然釀醋。另外，天然釀醋富含人體必須氨基酸，可以將酸性體質調整成健康的鹼性體質，順氣消脹、淨化血管及減低三酸甘油脂，並促進消耗體內過多脂肪，加強蛋白質和醣類的代謝。由於天然醋的味道很酸，如果加上各式各樣的水果，味道較佳。
2009-11-10 Wu
2009-11-10 Wu